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燕赵乡人

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京西七年,法科硕士。爱家人朋友青山绿水老树纤草,爱古中国诗词音乐家俱园林建筑瘦金体青花瓷红楼梦知堂老人。喜读书爱作文。本博文字未经许可不得用做纸媒使用。联系方式 :mhm0421@163.com

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八宝饭(HONGLI原创)  

2014-08-06 08:51:20|  分类: 同窗笔记 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  小时候,最最期待的日子就是过年。从农历小年夜到春节那几天,是我们这个大家族最喜气洋洋的日子。鞍山工作的舅舅、皖北插队的大姨都会回到上海,难得难得下放干校或到边远西南蹲点的爸爸妈妈也会来上海。文革中我们这个受尽冲击的家庭千辛万苦方能团聚,苦中作乐,才能体会格外的温暖。那时我还小,不知道大人吃过那么多的苦,只晓得每到过年大人都会给我压岁钱,吃很多好吃的,放好看的烟花,可开心可开心了。
  外人看来我家女人仿似天生就会烧饭,其实都是千锤百炼出来的。太婆在世的时候,几十年中一手包办全家人的年夜饭,听妈妈说,太婆的杭州菜烧得特别地道,可惜那时我太小,实在记不得太婆的厨艺有多了不起。太婆当主厨的时候,外婆是她的帮手,太婆过世,外婆自然升至主厨,就象《大长今》里面的尚官一样带着大姨小姨后来还有舅妈,在厨房煮高汤做蛋饺包汤圆做春卷炸响铃焖烧八宝鸭炖鸡汤,每道菜都烧得精致无比。再苦难的时候,我们这个大家庭,也抱着乐观的心,活得有尊严。
  我到9岁的时候,外婆和小阿姨就教我做八宝饭了。那时候文革已经结束,太公太婆虽然已经过世,可是舅舅大姨小姨都结了婚而且我已经有了一个表妹,生命传承,人丁兴旺。过去每年八宝饭都是小阿姨做,到我9岁那年,蔡家第三代的女孩也开始学习做好吃的菜肴了。
  现在食品超市里面都有卖做好的八宝饭,四五寸直径的样子,厚厚的糯米里面一点点豆沙,糯米外面七拼八凑码着几块蜜饯,非常平民化的样子,价格也便宜。不过和我小时候自己做的八宝饭,可真的是有天壤之别的。
  做八宝饭第一道工序就是做豆沙。买回上好的红豆,用高压锅焖烂到豆沙和豆皮几近分离,然后用漏勺把豆皮捞出来,再用纱布一点点把水滤出,剩下纯纯的豆沙。然后起油锅,里面放大量的猪油(这道菜回民显然是不能吃的啦!),油烧热后把豆沙倒进去翻炒。油一定不能太热,否则会烧糊的。豆沙热了以后再倒入大量的白糖接着翻炒,尝一尝甜度足够,豆沙炒熟就可以起锅了。八宝饭光做豆沙,就要用掉起码一整天的时间呢!
  在做豆沙的时候,可以把糯米泡软然后上锅蒸熟。豆沙和糯米都好了,就可以摆花了——用大海碗,整个碗抹上一层猪油,然后把各种好看颜色的蜜饯用小刀切成各式形状,对称均匀地码放到大海碗里面。因为有猪油,蜜饯会粘在碗上不容易脱落。花样摆好了以后,就把糯米码进去一层,一定要薄薄地覆盖整个碗,否则豆沙装进去就会露馅,不好看了。糯米放好后就要把炒熟的甜豆沙紧紧地放进去填满整个碗,最后在最上层再薄薄地铺上糯米,八宝饭的前期工作就算完成了。
  放到锅里蒸热,出蒸锅后把大海碗倒扣在大圆盆里,碗边的猪油已经化掉,蜜饯自然紧贴糯米不会残留在碗上,一个圆拱形的漂亮八宝饭就完成了。外婆喜欢同时做一点水果羹浇在盛八宝饭的圆盆里面,色泽温润诱人,味道清香。每次过年,八宝饭都是家宴最重要的一道甜品。
  12岁后我到了北京,把八宝饭的手艺也带来了。爸爸妈妈人缘极好,我到北京没两个月玩双杠骨折,妈妈的同事轮流排队去买腔骨炖来给我补。我们全家知恩图报,以后每年过春节做八宝饭,妈妈总会让我多做几碗,给她要好的同事家送去。妈妈有个可爱乖巧、会做好吃八宝饭的宝贝女儿的说法不竟而走,很让妈妈自豪。
  我中学毕业后,爸爸妈妈都出国了,一走就是很多年。再到后来,中国人日子富裕了,过年的时候大家也习惯到外面去吃饭,即便在家过,谁都没功夫去做那么麻烦的八宝饭吃了。掐指一算,我竟有20多年没有做过八宝饭了。可是有时候,我真的怀念幼时过年那种自得其乐的热火朝天——再辛苦再贫穷的时候,我们也能用很便宜的原料做出很好吃的东西,生命充满快乐与达观,好日子一定会到来。



                   甲午年夏于北京

  
(注:HONGLI是我们的人大八六级女同学。现在北京。)
 
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